Intanto ti invito a racchiudere il codice che proponi tra tag CODE (vedi regolamento) per maggiore chiarezza.
Questa volta l'ho fatto io, controlla come.
Per quanto riguarda il problema, ti ricordo che le stringhe in C sono vettori di char e non puoi scrivere
codice:
persona1.nome[MAX_LEN]="Maria";
ma va usata una funzione apposita, come la strcpy, in questo modo
codice:
strcpy(persona1.nome, "Maria");
e quindi la visualizzazione avviene con
codice:
printf("%s", persona1.nome);
Puoi trovare esempi di utilizzo di queste funzioni basilari in qualsiasi libro (sicuramente in quello che starai usando per imparare).